鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
1孕妇能吃泥鳅吗
当然能吃。泥鳅的营养很丰富，包含多种维生素、蛋白质、铁、钙、磷、烟酸，特别适合产后需要调养，以及身体虚弱的人补充营养，尤其对儿童和孕妇大有裨益。但是泥鳅身上容易长寄生虫，所以在烹饪的时候，一定要煮久一点更好。泥鳅的做法很多，例如生姜泥鳅汤，具体做法是将泥鳅洗干净后，去除内脏，加水，放点生姜清煮。煮熟之时，加点盐即可。
2泥鳅钻豆腐的做法
第一步，准备材料：泥鳅300克、北豆腐500克、油菜2棵、香菇3个、葱适量、花生油50克、味精少许、香油少许、水淀粉少许、高汤适量。第二步，将油菜、切好的香菇入开水焯一下。第三步，加清水入锅，把豆腐和泥鳅放入锅中，水量没过豆腐和泥鳅即可。第四步，锅里加盐和味精，水烧开之后10分钟后将豆腐捞出。第五步，锅里放油将葱花炒香，然后加豆腐、油菜、香菇、水淀粉炒，最后淋香油并装盘。
3莲藕套养泥鳅
在莲藕田里养泥鳅，属于生态养殖，符合现在吃环保、吃健康的饮食理念。泥鳅的价格比较昂贵，在偏远地区都要卖几十元一斤。以前很多农村青年晚上都去田里捉泥鳅补贴家用，如果自己有条件养，那利润是相当可观的。不过，要懂得一定的养殖技术才行。水温、喂料、每天的喂养次数都要好好把控。此外，一个池塘养多少斤，也是有规定的。
4稻田泥鳅养殖
一水两用，还非常生态环保，而且泥鳅还可以将稻田里面的害虫吃掉，有利于稻谷增加收成。泥鳅比较喜欢吃昆虫，以及黄藻，还有硅藻、绿藻等，此外，还可以用蚕蛹粉、水丝蚓、家禽家畜内脏、花生饼、米糠、麸皮等。但是要特别注意，不是喂的太多，以免胀死。因为泥鳅就像金鱼一样，只要你喂，它就吃，从来不管自己有没有吃饱。
5泥鳅的功效
泥鳅的营养很丰富，特别适合产后需要调养，以及身体虚弱的人补充营养。包含多种维生素、蛋白质、铁、钙、磷、烟酸，尤其对儿童和孕妇大有裨益。但是泥鳅身上容易长寄生虫，所以在烹饪的时候，一定要多煮一会儿。泥鳅的做法很多，例如生姜泥鳅汤，具体做法是将泥鳅洗干净后，去除内脏，加水，放点生姜清煮。煮熟之时，加点盐即可。