方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
卷心菜
别名: 洋白菜, 莲花菜, 包菜, 结球甘蓝, 结球甘蓝, 高丽菜, 圆白菜, 包心菜
简介
卷心菜，又称圆白菜,包菜,结球甘蓝,高丽菜,结球甘蓝,洋白菜,包心菜,莲花菜，是十字花科、芸苔属的植物。卷心菜在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。卷心菜基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色。
推荐
价值信息
功效与作用
- 补血养血
- 调理肠胃
- 提高免疫力
- 增强记忆力
营养价值
1.富含叶酸，怀孕的妇女及贫血患者可适当多吃一些。
2.新鲜的包心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
3.包心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。
副作用
卷心菜无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用卷心菜
- 忌
- 肺胃发炎者少食卷心菜
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 卷心菜热量低，营养价值高，能提高人体免疫力，预防感冒，非常适合孕妇产妇食
上火吗
卷心菜不会上火。卷心菜性平、味甘，归脾、胃经。
怎么吃
1.卷心菜一般宜熟食，每次建议食量约为70克。
2.卷心菜富含叶酸，孕妇宜食。
3.卷心菜不宜存放太久，维生素C会被破坏。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购卷心菜的时候叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。卷心菜叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
制作技巧
手撕卷心菜脆嫩秘诀
首先，“撕”或“掰”的卷心菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，另外手撕卷心菜是一道急火快炒，火要保持够大够旺，最后炒素菜，油香才会菜香。
保存技巧
卷心菜富含大量维生素C，如果存放时间较长，维生素C会大量破坏，所以做最好现吃现买。
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