方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
海鳗
别名: 门鳝, 勾鱼, 蟒鱼, 狼牙鱼, 牙鱼, 海鳝, 麻鱼, 鲫勾
简介
海鳗，其体长，似圆筒形，后端侧扁。头尖长，嘴、眼较大，上下额前端有锐利的大型犬牙，故名牙鱼等。海鳗肉质细腻、鲜嫩。海鳗的肝脏还有丰富的维生素A，对夜盲症，眼干症患者都有很好的疗效。
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价值信息
功效与作用
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
营养价值
海鳗的肝脏还有丰富的维生素A、蛋白质和钙质，对夜盲症，眼干症患者都有很好的疗效。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 海鳗适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；适用于病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用海鳗。
- 忌
- 患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服海鳗。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 但对水产品过敏孕妇禁食。
上火吗
不上火
怎么吃
海鳗肉肥味美，可做成菜肴，如黄焖海鳗、夹烧海鳗等。
海鳗煮汤：晒干后的海鳗肉，可切丝入汤，加绍酒、葱结、姜片，味道更美。
海鳗饭：鳗鱼可烤后捞饭食用，热量足，汁香美味。
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食材特性
挑选技巧
肉有光泽，有弹性，颜色鲜明。
制作技巧
宰海鳗的窍门：用左手中指关节用力勾住海鳗，然后右手拿刀先在海鳗的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将海鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将海鳗的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
保存技巧
用保鲜膜包住，放在冰箱冷藏室。
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