方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
绿豆芽
别名: 芽心, 银苗, 巧芽, 如意菜, 豆芽菜, 掐菜, 银芽, 银针
简介
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
推荐
价值信息
功效与作用
- 清暑热
- 通经脉
- 解诸毒
- 补肾
营养价值
1，豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；
2，绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
3，它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；
4，豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用绿豆芽。
- 忌
- 脾胃虚寒者忌食绿豆芽。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇适量食用绿豆芽是可以的，但绿豆芽性寒，脾胃虚寒的孕妇慎食。
上火吗
绿豆芽不会引起上火。
怎么吃
1.绿豆芽不宜生食，宜熟食，每餐建议食量约为30克。
2.煮绿豆芽不宜加碱。
3.绿豆芽上的豆皮有清热解毒功效，不宜去掉。
4.不宜食用用化肥发芽的绿豆芽。
5.绿豆芽性凉，不宜多食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
制作技巧
1.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；
2.烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；
3.芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；
保存技巧
封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。
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