小笼包

别名: 蟹粉小笼包, 南翔小笼包

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

小笼包是上海,常州,无锡,江西,杭州,南京,芜湖等江南地区著名的小吃,起源自上海南翔。常州味鲜,无锡味甜。要做到小笼包皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要 用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好吃了。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 养胃健胃
  • 调理肠胃
  • 补充能量

营养价值

小笼包含有糖类、碳水化合物,能为人体迅速提供能量。

副作用

无副作用

同类食材

适宜与禁忌

一般人均可食用小笼包。
无特殊禁忌

关于吃

孕妇能吃吗

小笼包一般小笼包主要是蔬菜和瘦肉为主,孕妇可以吃。

上火吗

不上火

怎么吃

1.小笼包蒸煮:首先,将小笼包夹入小碟中,要小心不要将皮夹破。   

2.小笼包食法:在小笼包侧面咬开一小口,略微吹凉一些。(小笼包汤汁较烫,最好不要直接入口,可用筷子夹住后吹一下汤汁,但千万不可倒入小碟中。)   

3.流传的吃法先喝汤,这个理念是错误的,小笼包的精髓就在于汤与皮、馅的完满结合,三个要素缺少一个入口都不行,正确的完全保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后,将整个小笼包送入口中,让汤汁在嘴中完全包住小笼包,封住美味,毫不流失.   

吃小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成 了汤水。好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来,放在醋碗里,对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急,不然会烫着,然后再慢慢享用里面的美味。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

皮薄馅靓者为佳

制作技巧

1.小笼包蒸煮:首先,将小笼包夹入小碟中,要小心不要将皮夹破。   

2.小笼包食法:在小笼包侧面咬开一小口,略微吹凉一些。(小笼包汤汁较烫,最好不要直接入口,可用筷子夹住后吹一下汤汁,但千万不可倒入小碟中。)   

保存技巧

小笼包低温保存,避免高温。

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