方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
芥兰
别名: 芥蓝菜, 芥蓝
简介
芥菜刚入口时略带苦涩，多嚼一会儿，则会由苦转甘，有苦尽甘来的味道。因为有这特性，加上久煮不烂，而成为团圆桌上，少不了的应景长年菜。小芥菜在台湾一年四季均有产，盛产期在秋冬季(每年11月到来年3月)，多产在大埤、斗南等地区。
推荐
价值信息
功效与作用
助消化、防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。
营养价值
1、含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
2、另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
3、还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。
副作用
会抑制性激素的分泌，还有耗人真气。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用芥兰
- 忌
- 阳痿患者不宜食用芥兰
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇慎食，长期吃芥蓝会抑制性激素的分泌。
上火吗
芥兰不会引起上火。
怎么吃
芥兰煮食：芥兰适合水煮直接食用，并且加入蒜蓉调味，味道鲜甜。
芥兰炒食：芥兰也适合翻炒食用，即可清炒，也可以与其他肉类同炒。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选择芥兰时最好选秆身适中，叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩的。
制作技巧
1、烹调芥兰最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟。
2、芥兰梗粗，不易熟透，因此，炒的时间要相对长些。
3、芥兰焯水后投入冰水中，可使芥兰保持脆嫩爽口，颜色碧绿鲜艳。
4、芥兰菜有苦涩味，为了改善口感可以在炒时加入少量糖和酒，糖能够掩盖苦涩味，酒可以增香。
保存技巧
采摘后的芥兰一定不要过水。
在短途运输中的芥兰最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，以免叶片被“烫伤”，变青软，容易腐烂。
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