柴鱼

别名: 柴鱼

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

柴鱼是鱼类干制而成的鱼干,由于形似柴一样,被称为“柴鱼”。广东柴鱼是冷水性鱼类鳕鱼干制而成,日本柴鱼是由金枪鱼科的鲣鱼烟熏制成的鱼干,烟熏炭烤以后,将鱼身削成薄片,就是常见的柴鱼片,又称“木鱼”。

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价值信息

功效与作用

柴鱼有健脾胃、益阴血,在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。

营养价值

含有丰富的蛋白质。

副作用

过敏体质者慎食,鱼类不能和维生素C含量高的食物一起吃。

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适宜与禁忌

适合经常水肿、牙龈出血、皮下起淤青者食用柴鱼。柴鱼也可作为儿童补钙的食材。
过敏体质的人群,瘙痒者忌食柴鱼。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇可以吃柴鱼的,没什么不好的影响

上火吗

鱼肉是白肉 蛋白质比较多 ,对身体滋补作用明显 ,如果摄入过量 ,会造成身体营养过剩,可能上火

怎么吃

柴鱼煮汤:柴鱼比较适合用于煮汤,在紫菜蛋花汤中也可加入少许柴鱼调味,增鲜。

柴鱼煮粥:柴鱼可与花生泡开后煮粥,“柴鱼花生粥”是一道家常美食,鲜味可口,老少咸宜。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

柴鱼应该挑选切片细薄、纹路清晰、完整而不细碎、闻起来有鱼的芳香,不带一丝的腥味的柴鱼片。

制作技巧

把钓回的鱼洗净,取其四块肥胖圆鼓的主肉,加工修整后,置于蒸笼内蒸熟。接着再将其放入竹片编成的方形笼子里,一笼笼地高垒在灶上,加以烟熏烤成鱼干。出笼后还得再曝晒一段时间,清除残存的水分,全部制作过程约一星期。

保存技巧

柴鱼易于保存,在常温干燥的条件下可保存3年。

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