方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
醪糟
别名: 糯米酒, 甜米酒, 甜酒, 酒糟, 酒娘, 酒酿, 江米酒, 伏汁酒
简介
醪糟经糯米发酵而成，口味香甜醇美，乙醇含量极少。富含人体不可缺少的营养成分。
推荐
价值信息
功效与作用
- 滋阴补阴
- 消暑解暑
- 止渴
- 养颜
营养价值
主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
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适宜与禁忌
- 宜
- 气虚质、血瘀质、平和质、特秉质、阳虚质宜食醪糟。
- 忌
- 痰湿者、湿热者、小孩、老人、病人慎用醪糟。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇不能吃。 当孕妇吃醪糟时，摄入的酒精就会直接使胎儿受到毒害，也能毫无阻挡地通过胎盘进入胎儿体内，使胎儿大脑细胞的分裂受到阻碍，导致脑子发育不全，并造成中枢神经系统发育障碍。同时，还会造成胎儿某些器官的畸形。因此，告诫怀孕的女同志，为了孩子的健康，怀孕时莫要吃醪糟。
上火吗
会上火，因为是发酵形成的所以喝多了造火。
怎么吃
醪糟食用：醪糟中还有大量糖分，入口香甜美味。
醪糟饮用：适量醪糟加上适量水分，搅拌后便可饮用，既可热饮又可冷饮。
醪糟调味：腌制泡菜、打火锅、拌菜时加入醪糟，可调整口味。
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食材特性
挑选技巧
尽量选取米的中央带有大洞的醪糟，说明发酵比较久。
制作技巧
1.在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳;
2.江米酒不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保温，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。
保存技巧
开封的醪糟，在冰箱里能储存10天左右
天热时把刚买的醪糟，用微火烧开，放凉后装入密封的容器内，保存在阴凉通风处。
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