方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
卤猪杂
别名: 卤下水
简介
卤猪杂又叫卤下水，是一道地道的农家风味菜，以猪的内脏为原料，配合辣椒酱和野山椒等制作而成。
价值信息
功效与作用
1.补血健脾
卤猪杂含有丰富的铁元素，有助于人体吸收，可治疗贫血，头昏等症状，是天然的补血食品。
2.养肝明目
卤猪杂可调节人体的造血系统的生理功能，可用于治疗视力模糊、目眩、两目干涩和夜盲等症状。
营养价值
卤猪杂中铁的含量是猪肉的18倍，人体对他的吸收利用率也很高，是天然的补血补品。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用卤猪杂。
- 忌
- 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食卤猪杂。
关于吃
孕妇能吃吗
可以食用，但要适量，必须保证是全熟的
上火吗
不会上火，但是要控制量，多吃也不好。
怎么吃
卤猪杂可直接拌饭食用，亦可加入素菜炒食。
卤猪杂可佐酒食用，是道美味的下酒菜。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
卤猪杂应选取健康猪无病变的肝、心、肚、肠和舌等。
制作技巧
卤猪杂中，猪肝可省去白煮的工序。
卤猪杂中的肠、肚应放入沸水中，用文火烧煮，去除乳油和杂物，肠煮1小时，肚煮1.5小时，捞出沥去水分。
卤猪杂中的心和舌应放在水温85摄氏度时下锅，煮20分钟。
保存技巧
冷藏
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