方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鱼干
别名: 鱼干
简介
鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质海鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。
推荐
价值信息
功效与作用
有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
营养价值
1、随着水分含量的降低，鱼干中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。
副作用
1、鱼干、鱿鱼丝之类食品中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃鱼干，或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量。 2、增加盐分。为了便于保存，鱼干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群适宜食用鱼干。
- 忌
- 高压病人慎食鱼干。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇是可以吃鱼干的，鱼干内含有较多的蛋白质对身体有益，但也不要吃的太多，因为有的鱼干比较咸些。
上火吗
属于凉性食物，正常人不易上火，而且鱼肉营养价值丰富。
怎么吃
炸蒸炖都可，还可以 烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
例如香辣豆鼓小干鱼，丁香炒鱼干的做法 ，酸萝卜鱼干汤等。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分，它们的品质等级区分如下。
1、级品外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%;
2、级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%;
3、级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
制作技巧
1.可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
2.用新鲜的蔬菜烩着吃；
3.鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。
4.烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
保存技巧
放在密闭的容器中，避免空气里的水分进入鱼干中。越干的鱼干就会越不容易腐烂。
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