方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
面包糠
别名: 面包糠
简介
面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翼、洋葱圈等。面包糠味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。
推荐
价值信息
功效与作用
- 有助发育
营养价值
面包糠能量丰富，可以为机体提供足够的能量。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群适宜食用面包糠。
- 忌
- 减肥人士不宜多食面包糠。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃，面包糠，机体提供足够的能量。
上火吗
会上火，尽量少吃，对身体并不是很好。
怎么吃
面包糠用于油炸食品：面包糠用于油炸食品的表面可以延缓食物被炸焦的时间。
面包糠直接食用：面包糠直接食用，口感酥脆，有特殊的风味。
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食材特性
挑选技巧
一般情况下质地亮白的面包糠为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面包皮，这样的劣质面包糠极易在操作时炸焦而味道发苦。
制作技巧
面包糠的制作：
用手把已发硬的面包揉碎。
第一次揉碎之后，用大孔筛过筛。
过筛之后，再把大颗粒揉碎，再稍稍用大孔筛过筛。
拣出色泽不均匀的面包糠。
保存技巧
面包糠需要保存在干燥阴凉的地方，最好放置于冰箱内，并且尽快食用完毕。
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