食用色素

别名: 食用染料, 着色剂

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

食用色素是色素中的一种,早在10公元世纪以前,古人就开始利用植物的天然色素给食品着色,而1850年以后,英国人发明了第一种合成食用色素苯胺紫,人工色素便开始盛行。天然的色素是直接从动物或者植物组织中提取出来的,对人体来说一般是无害的。而人工色素是用煤焦油中分离出来的苯胺染料制成的,容易引发中毒,腹泻,甚至癌症,所以不能多食。食用色素一般用于食品的着色,改善食品色泽,是食品色彩与食品感官品质的一个重要因素。

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价值信息

功效与作用

1.增加食欲食用色素用于食品着色,另食品的色泽更加诱人,从而增加食欲。

2.促进消化吸收食用色素能够增加消化液的分泌,从而有利于消化和吸收。

3.改善感官在天然食品的加工过程中,会出现食品褪色或变色,添加食用色素可以改变食品色泽,从而改善感官性质。

营养价值

对食物感官性状进行美化,比如增添诱人的颜色,使食物看起来更加有食欲。

副作用

吃多了等于慢性自杀,色素可致癌!

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适宜与禁忌

一般人群均可食用食用色素。
一般人群尽量少食食用色素,湿热、痰湿者不宜食用。

关于吃

孕妇能吃吗

尽量少食食用色素,对人身体有害

上火吗

不会上火,但是不宜多吃,对身体不好。

怎么吃

食量:食用色素本身并无营养,属于添加剂,不宜多吃,应少于食物比例的1%。

食用色素一般添加在糖果等食物中,增加食欲。

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食材特性

挑选技巧

在选购食用色素时,看食品标签是否含有人工色素,人工色素含量多的不宜选购。

在液体饮品中添加的食用色素,色泽过艳的不宜选购。

选购食用色素时应注意是否是经过国家批准是食用色素。

制作技巧

宜:

液体饮料应选择不溶物低的食用色素,保证产品的亮丽透明和良好的稳定性。

乳化香精应选择钙稳定型的日落黄,避免香精里面的食用色素遇钙沉淀。

罐头食品应选择耐热耐果酸的食用色素,避免食用色素渗入到罐头溶液中。

保存技巧

应将食用色素置于阴凉干燥处,防止阳光直射。

食用色素易吸潮,避免遇水变质氧化。

每次启用后需将食用色素重新盖紧。

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