方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
麦淇淋
别名: 人造黄油
简介
麦淇淋是margarin的音译，是人造黄油。麦淇淋的价格要比黄油低。有的麦淇淋也添加了食盐。理论上，麦淇淋是可以完全替代黄油的，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，因此一般只用来做起酥的裹入油。其可塑性强，因其多为片状，所以也叫片油。麦淇淋从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入香精，就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。其含水在15～20％，含盐在3％，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。
价值信息
功效与作用
润肠通便
麦淇淋含有大量油脂，有通便的作用。
营养价值
麦淇淋营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，玛琪琳做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
1.补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
2.均衡营养：有平衡膳食的作用
副作用
无副作用，但是吃多了会拉肚子，适量吃。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群皆可食用麦淇淋。
- 忌
- 一般人群皆可食用麦淇淋。
关于吃
孕妇能吃吗
一般人群皆可食用，具有通便的功效，但要少食。
上火吗
食用过度可能导致上火。
怎么吃
麦淇淋是可以完全替代黄油的，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，因此一般只用来做起酥的裹入油。可以用尼龙绳或者钢丝勒断，或者事先在温水里把刀温热；也可以一次性把整块植物黄油分解，用保鲜膜包好，这样就能分开使用；还可以将整块黄油存放在大容器中，使用时用冰淇凌勺挖取即可。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
色泽鲜艳为佳
制作技巧
麦淇淋从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入香精，就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。
怎样切分块状麦淇淋可以用尼龙绳或者钢丝勒断，或者事先在温水里把刀温热；也可以一次性把整块植物黄油分解，用保鲜膜包好，这样就能分开使用；还可以将整块黄油存放在大容器中，使用时用冰淇凌勺挖取即可。
保存技巧
较低温度保存，防止融化。麦淇淋切片后用保鲜膜封好冷藏。
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