方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
葫芦
别名: 葫芦
简介
葫芦是葫芦属葫芦科一年生攀缘草本植物瓠瓜的变种，茎蔓生，叶心脏形，互生，夏秋开白花，果实的形状因种类而异，具体的说又分为瓠子、葫芦、匏瓜(瓢葫芦)和扁葫芦几种。原产非洲南部。我国自古有栽培，现在是民间夏令常吃的佳肴。
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价值信息
功效与作用
清热利尿、除烦止渴；润肺止咳、消肿散结
营养价值
1、葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用；
2、葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效；
3、葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
副作用
脾胃虚寒者，不宜服食。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用。
- 忌
- 特别适合免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 少量食用没有关系，还能补充瓠瓜所含有的维生素等有益成分。
上火吗
不会上火，葫芦性寒、味甘，具有清热利尿，除烦止渴，润肺止咳，消肿散结的功能。
怎么吃
葫芦瓜的食用法有炒、烩、做汤、制馅等，如辣炒葫芦条、葫芦烧肉块、葫芦汤等等。
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食材特性
挑选技巧
1、葫芦要干透、型好、芯正；
2、要有坠手的感觉，葫芦越重密度越高，所以葫芦的生长期要长；
3、撮一下葫芦应当有圆润光滑的手感；
4、里子要糠，有厚度，跟海绵垫似的有弹性；葫芦的皮色应该干净，必须没有一点瑕疵，要像水一样干净；
5、皮色惨白的葫芦千万不能要，因为葫芦肯定用药水浸泡过
制作技巧
1.葫芦栽培时因土壤或光照等原因，可能含有醣苷结构化合物，食后容易中毒，烹饪前可舔尝，如有苦味，应弃而不用。
2.烹调时不宜煮复太烂，否则营养损失多。
3.苦葫芦因含有过量的葫芦甙等苦素有毒物质，食后易出现呕吐叶、腹泻和痉挛等症状，应在烹饪之前先挑出来而弃之不要。
保存技巧
1、轻拿轻放，防止碰伤。
2、用软纸逐个进行包装，放在筐内或纸箱内，临时贮存时要尽量放在阴凉通风处；
3、葫芦尽量放进冰箱冷藏。
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