方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
白豆
别名: 白豆
简介
白豆是豆科植物菜豆种子，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆，眉豆等。球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，属于干豆类及制品，分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。
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价值信息
功效与作用
健脾、止消渴；补肾、生精髓；和五脏、调营卫、理中益气。
营养价值
1. 眉豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，补充机体的营养成分，提高免疫力；
2. 眉豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲；
3. 眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
副作用
患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。眉豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食眉豆。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用白豆
- 忌
- 腹胀者不宜食用白豆
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 四季豆营养丰富，经常食用能健脾利胃、增进食欲。
上火吗
适量食用是不会上火的，眉豆味甘，性微温。能健脾除湿。
怎么吃
烹饪白豆角时应把豆筋摘除，否则会影响口感。
可将白豆角用沸水煮透，直至其变色熟透，便可安全食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
购买时应挑选大小均匀、颗粒肥大、少杂物的，豆表面没有坏死、发霉现象的白豆。
制作技巧
⒈ 烹调前应用冷水浸泡（或用沸水稍烫）再炒食。因为白眉豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
保存技巧
密封干燥，温室保存。
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