方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
牛里脊
别名: 牛里脊
简介
牛肉（里脊）是脊骨里面的一条瘦肉。牛肉（里脊）肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养胃健胃
- 补血养血
- 消除水肿
营养价值
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用牛肉。尤其适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
- 忌
- 内热者忌食牛肉；皮肤病、肝病、肾病患者慎食牛肉。 高胆固醇和高脂肪的人不宜多吃牛肉。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 孕妇一个星期应该吃3至4次瘦肉，每次60到100克，可以预防缺铁性贫血，并能增强免疫力。牛肉是个好选择，不过每周吃一次牛肉即可。
上火吗
牛肉易导致上火，并不适合脾胃虚弱或阴虚火旺的人群食用，否则很容易造成消化不良、牙龈上火等不适症状。
牛肉与白酒同食易上火。牛肉性温，味甘，补气助火；白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上火，甚至可引发口腔炎症、肿痛。
也有专家认为，牛肉本身不会使人“上火”，而引起“上火”的原因在于烹调时的配料，比如八角、花椒、胡椒等。要想避免吃牛肉“上火”，专家建议可以选择“冷热搭配”的方法。比如烹调时和一些“凉性”蔬菜一起炖，这些“凉性”蔬菜包括土豆、蘑菇、萝卜、胡萝卜、白菜等等。
怎么吃
牛肉（里脊）肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
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食材特性
挑选技巧
新鲜牛肉具有正常的气味，有弹性，指压后凹陷立即恢复，表面微干或微湿润，不粘手，
制作技巧
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分;
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;
保存技巧
牛肉（里脊）适合放在保鲜袋，存放于冰箱急冻保存，解冻后要尽快食用。
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