方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
牛排
别名: 牛排
简介
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
推荐
价值信息
功效与作用
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
营养价值
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
副作用
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
- 忌
- 1. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 2. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃。 牛肉属于热性食物，孕妇吃多了容易导致宝宝出生之后上火。同时牛肉所含热量较高，增加孕妇所含的脂肪，造成孕妇体重增加。
上火吗
过量食用牛排是会上火，如果是烤的或比较辛辣的就更容易上火了。建议少量的吃。
怎么吃
排骨可以与葱、姜、八角等调料一起翻炒，制作红烧排骨。
排骨可以与莲藕、海带等食物搭配煮汤，味道鲜甜可口。
排骨还是烧烤时的必备食物，香味扑鼻，口味独特。
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食材特性
挑选技巧
如果在市面上买的话，要挑选牛肉纹路清晰新鲜的国产黄牛排，价格在20-30之间，丁骨牛排较好。新鲜度可以通过闻味及观察血色。或是在网上有卖半成品速冻牛排的，腌制好，带油料酱料，简单方便，比买牛排肉自己腌制要省心一些。
制作技巧
烹饪排骨前先将排骨用水浸泡一下，去除排骨上的血味和腥味。
然后用酱油、盐、油等调料将排骨腌制30分钟左右。腌制时可以添加少许醋，使食用排骨时骨肉比较容易分离。
保存技巧
牛排尽快食用，食用不完时，用料酒食盐经上浆后加保鲜膜于冷藏室贮存。
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