方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 鸡肾
南昌大学第一附属医院 中医科
鸡腰即鸡肾,是鸡的一种器官,属于泌尿系统的一部分,负责过滤血液中的杂质、维持体液和电解质的平衡,最后产生尿液经由后续管道排出体外;同时也具备内分泌的功能以调节血压。俗称“鸡腰子”。大小如板栗,色泽如猪肝。鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。
1、鸡腰也称“鸡肾”,鸡杂之一。其形状如卵,略小于鸽蛋,色乳白,质细嫩,外有筋膜包裹,煮后须剥去,宜烩。如:烩奶汤鸡腰、烩鸡腰豌豆。
2、鸡腰有极高的滋阴壮阳的保健作用,其药用食用价值很高。可治头晕眼花、咽干盗汗等症。
需要保证食材的安全性。如果孕妇食用了含有激素的鸡,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。
怀孕期间可以吃的,没什么副作用的,怀孕要注意加重营养,应该多吃鸡蛋、鱼肉、精肉、奶粉、嫩鸡、鸡蛋、动物肝、大豆制品、乳类、大枣、莲子、尽量从饮食中补充营养
鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
一般都是炖汤或炒菜。如黄焖鸡腰,竹荪烩鸡腰,清汤鸡腰等。
选购鸡肉要挑新鲜的,也就是说冷冻的不要,其次鲜红的鸡肉不要购买,新鲜的鸡肉富有弹性,用手指按压后会复原。
1.为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法,如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等;
2.雄野鸡多用于红烧,雌野鸡清炖比较好;
3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。
用食品袋或保鲜膜逐一包好放入冰箱冷冻