方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
干鱿鱼
别名: 枪乌贼，句公，柔鱼
简介
鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，鱿鱼(干)体型扁长、尾部两侧附着肉鳍、头腕呈佛手状，呈浅粉色，表面光滑洁净、微有白霜。新鲜鱿鱼有90%以上都会加工成鱿鱼干。
推荐
价值信息
功效与作用
鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
营养价值
1. 干鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2. 干鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
副作用
鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群适宜食用
- 忌
- 脾胃虚寒的人应该少食鱿鱼(干)
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃。 如果孕产妇对海鲜不过敏，又很想吃鱿鱼的话，建议吃新鲜的鱿鱼，对孕妇和孩子非常有利，鱿鱼高蛋白能补脑。尽量少吃鱿鱼丝，不管多干的鱿鱼丝还是有水分易发霉，商家往鱿鱼丝里放保鲜剂和防腐剂保鲜。
上火吗
干鱿鱼丝上不上火要看加工方法，鱿鱼丝通常使用电烤的，就像在超市门口现做现卖的一样，这样多数是小批量加工，这种方法加工出来的鱿鱼丝吃了上火。还有一种是低压快干的方法，这种方法加工出来的鱿鱼丝吃了不上火。
怎么吃
鱿鱼(干)炒食：鱿鱼(干)需煮熟食用，带泡发完全后可以作炒食，与芹菜炒食尤为味甜鲜美。
鱿鱼(干)烤食：鱿鱼(干)可直接在炭火上烤食，撒上椒盐、辣椒粉、食用油食用香浓至极。
鱿鱼(干)蒸食：鱿鱼(干)可撕丝蒸煮，浇上食用油，香韧有嚼劲。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
鱿鱼(干)应该选择体型完整，表面具有光泽，整体呈浅粉色，微有白霜的为佳。
制作技巧
鱿鱼(干)烹调前要先用冷水浸发数小时，将体表上黏液刮除，再用热碱水泡发。
保存技巧
鱿鱼(干)应保存在通风干燥处。
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