方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
菜籽油
别名: 菜子油, 菜油, 油菜籽油, 芸苔油, 香菜油
简介
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜子则不含这种物质。是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养肝护肝
- 补血养血
- 补气益气
营养价值
1、含亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
2、由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。
3、菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人皆能食用菜籽油。
- 忌
- 有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃菜籽油。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃菜籽油，吃了不会对胎儿造成不良的影响，但是应注意不宜过量食用。
上火吗
菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，不会上火。
怎么吃
因为菜籽油带有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。
菜籽油建议食用每天40克，不宜多食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、观：菜籽油油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿。
2、闻：菜籽油带有果香味。
3、尝：菜籽油口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉。
4、注意菜籽油的生产日期。
制作技巧
1.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;
2.因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜;
3.高温加热后的油应避免反复使用;
4.由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
保存技巧
1、菜籽油要避免强光照射，特别是太阳光线直射。
2、菜籽油要避免高温。
3、菜籽油使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。
4、菜籽油勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。
5、油脂有一定的保质期，放置时间太久的菜籽油不要食用。
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