黄花菜

别名: 萱萼, 鹿葱花, 忘忧草, 金针菜, 萱草花, 健脑菜, 安神菜, 绿葱, 萱草

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。

推荐

价值信息

功效与作用

健脑抗衰;预防高血脂、延缓机体衰老;清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿。

营养价值

黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

副作用

黄花菜不宜和猪肉一起煮,加重黄花菜本身的湿热性,导致上火。

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适宜与禁忌

黄花菜是保健佳品,普通人士均宜食用,对高血脂人士尤有益处。
黄花菜是近乎湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 黄花菜含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等,特别适合做汤食用。尤其产褥期容易发生腹部疼痛,小便不利,面色苍白,睡眠不安,多吃黄花菜可消除以上所说的症状。

上火吗

吃黄花菜不会上火。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。

怎么吃

1、新鲜的黄花菜含有秋水仙素,俗称生物碱,对人体有害,不能生吃。

2、最好食用干黄花菜,可避免毒素残留,晒干的黄花菜可用做药材,煲汤极佳,有养脑保健功能。

3、食用干黄花菜前宜用温水浸泡,比用冷水浸泡的效果明显,更能清楚残留的二氧化硫等毒素,也更好地使黄花菜恢复柔软,口感更好。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

优质黄花菜的特征:

1.外观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物,条身紧长均匀粗壮。

2.手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性,松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

3.味道:有爽快的清香气。

劣质黄花菜的特征:

1.外观:色泽深黄略带微红,条身长短不一,粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。

2.手感:硬且易断,弹性差,含水量大

3.气味:有烟味,硫磺味或霉味.

用眼睛观察,正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的,而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色,比正常的黄花菜颜色淡;正常的黄花菜颜色是均匀的,而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。

用鼻子闻,正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味,没有其他的气味,而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。

制作技巧

1.新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜有“毒素”,经过蒸煮或晒干之后毒素便挥发。煮新鲜黄花菜时应用热水烫煮一遍,把水倒掉,再加配料炒食。

2.黄花菜(干)

晒干的黄花菜用前先在清水中浸泡1个小时,泡开后放入炒锅或汤料内一起煮熟即可。

保存技巧

半年-一年,新鲜的黄花菜可焯水后过凉水,沥干,用保鲜袋包好后放入冷冻室长期保存。

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