方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
奶皮子
别名: 奶皮子
简介
奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。
推荐
价值信息
功效与作用
明目、通乳丰胸、养阴补虚、养发护发
营养价值
1. 富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，有利于生长发育。
2. 钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3. 富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4. 富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用奶皮子。
- 忌
- 气虚者不宜多食奶皮子。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃奶皮子，尤其适合水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。
上火吗
不上火
怎么吃
奶皮子可以抹在馕饼上食用，味道香甜可口。
奶皮子还可以放在奶茶中一同饮用，早餐来一杯带有厚厚的奶皮子味道的奶茶，十分可口。
奶皮子也可以加在酸奶中一同饮用，别有一番风味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购奶皮子时，脂肪味浓，奶香味厚重的为优质奶皮子。
选购奶皮子时，略带甜味，可口香甜的为好的奶皮子。
制作技巧
入锅里煮沸，多次沸扬的泡沫冒起后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结之后便是奶皮子。
将取出的奶皮子用干净的木棍从中间挑起，放在一个通风阴凉的地方晾干即可。
保存技巧
需在4℃下冷藏
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