方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
海胆
别名: 刺锅子, 海刺猬
简介
海胆是一种棘皮动物，外壳呈半球形，壳上遍布着棘刺，是海胆运动、保持清洁、挖掘泥沙的工具。而外壳能包裹体腔称为海胆黄，是海胆能够食用的部分。大部分海胆具有毒性，只有少部分海胆能够食用。
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价值信息
功效与作用
化痰软坚；散结；制酸止痛
营养价值
味极鲜美，富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等，属高营养补品。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 适宜一般人群食用海胆。
- 忌
- 孕妇不宜生食海胆，也不建议小孩纸食用海胆。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 可以吃的，但最好不要生吃
上火吗
海胆一般性寒，吃了不但不会上火。
怎么吃
海胆生食：海胆可生食，放入冰水、柠檬、盐浸渍10分钟，配以酱油、芥末即可食用。
海胆熟食：海胆也可以煮熟食用，通常的作法有清炖、生炒、油煎等。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。
1.看仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好；
2.触一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
制作技巧
海胆生食：海胆可生食，放入冰水、柠檬、盐浸渍10分钟，配以酱油、芥末即可食用。
保存技巧
海胆需要即食即取，因此从海中捕捞出来以后，海胆需要放置在海水中保存。
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