方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
驴打滚
别名: 豆沙卷
简介
“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。驴打滚的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
推荐
价值信息
功效与作用
1.提高免疫力
驴打滚含有铜等矿物质，有助于提高免疫机能；
2.补充能量
驴打滚富含碳水化合物，能在短时间内为身体提供大量能量；
3.安神除烦
驴打滚中碳水化合物水解可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解愤怒、头晕等症状；
4.消食
驴打滚可促进胃酸的分泌，有助于治疗饮食积滞症。
营养价值
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。
富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人都可食用驴打滚。
- 忌
- 痰湿体质的人不宜食用驴打滚。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃。 驴打滚是糯米面做的比较黏，不太好消化，孕妈妈要少吃一些。
上火吗
不上火
怎么吃
驴打滚可以作为茶点或点心，但由于其是用糯米制作的，不可以多食
驴打滚入口绵软，但切记不可大口吞食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
宜挑选外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软的驴打滚。
制作技巧
驴打滚在烹饪时，取一小块面团两面均匀的撒上炒好的豆面粉，这样就不会粘手啦，用擀面杖将其擀成长方形的薄片。
保存技巧
驴打滚应密封避光保存或低温保存。
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