方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
蕨菜
别名: 拳头菜、拳菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、蕨苔、锅莲、蕨蕨。
简介
蕨菜是野菜的一种，烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
推荐
价值信息
功效与作用
- 清热
- 驱风；健胃
- 滑肠；降气
- 化痰
营养价值
蕨菜(脱水)中富含的蕨菜素对细菌有很好的抑制作用，具有良好的清热解毒和消炎的功效。
副作用
蕨菜中含有一种名为“PT”的有害物质，含量极微。所以蕨菜的嫩叶采来后，最好用盐腌渍两次，把绝大部分“PT”破坏掉，就无害了。蕨类还含有过敏物质，多吃会引起头晕
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用蕨菜(脱水)。
- 忌
- 脾胃虚寒者慎用蕨菜(脱水)。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 不过蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，近年来科学研究还表明蕨菜还具有一定的致癌风险，所以常人亦不宜多食。
上火吗
吃蕨菜不会上火。蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。
怎么吃
蕨菜凉拌：蕨菜(脱水)可以单独用来制作凉拌菜，味道独特。
蕨菜焖煮：蕨菜(脱水)可以与猪肉一起做蕨菜扣肉，味道鲜美可口。
蕨菜炒食：蕨菜(脱水)与肉类一起炒食也可，能带出鲜味，营养美味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了。
制作技巧
蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。
保存技巧
半天，蕨菜放久了会变黄，营养价值降低，建议即买即食。
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