豆鼓烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。其做法为：首先将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。然后将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时。最后将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜。
1豆豉烤鱼的配方
豆豉烤鱼首先应该把鱼清理干净，比较重要的配方就是需要准备好一些调味品，比如红辣椒，孜然，胡椒粉等多种调味品，还需要放入一些搭配的材料，比如碎花生，土豆，干辣椒，料酒，蚝油，白砂糖，鸡精，豆豉酱等多种调味的配方。首先在煮鱼的时候需要把鱼身两面都切一下，需要把调味品均匀地抹在鱼身上，腌制半个小时之后，差不多就可以了，味道会很好吃。
2豆鼓烤鱼用什么鱼最好
豆豉烤鱼可以选择很多鱼，最好吃的选择是鲫鱼，当然还能够选择热吃点其他的鱼，比如金枪鱼，黑鱼，草鱼，大马哈鱼，做出来的味道都是很好吃的。用烤箱烤出来的鱼，表层的皮很脆，很容易入味，特别是一开始被食盐，孜然粉，味精等多种调味品腌制过之后，鱼的味道会更加入味。但是最好是选择一些体积比较大的鱼，而且选择比较新鲜的鱼，吃起来才入味。
3豆豉烤鱼的热量
豆豉烤鱼的热量并不是很高，基本上在120大卡左右，当然做烤鱼的话会有很多的鱼的种类，也可以放入一些其他的食材，特别是蔬菜可以多放一些，味道会更好。烤鱼里面最主要富含的是碳水化合物，蛋白质，等多种营养，在饮食方面并没有太多的禁忌，对于人体也有保健功效。正常不同的食物会产生不同的能量，稍微吃点的话能够促进肠胃蠕动，但是热量过高的食物尽量少吃。
4烤鱼怎么腌制
首先需要把鱼彻底的洗干净，从腹部开始抛开，把里面的肠子都拿出来，在腌鱼的时候最好是把鱼翻过来，在背部可以切几刀，这样能够方便更加入味。把鱼直接放在一个盆中，然后在鱼身上涂上，料酒，孜然粉，胡椒粉，食盐，味精，再切好一些生姜丝或者是葱花，放在容器中腌制半个小时左。紧接着，在锅中倒入热油，再把花椒，干椒，等其他的调味品过滤好之后，倒在鱼身上。
5微波炉做豆鼓烤鱼
首先将冷冻过的鱼解冻，最好是选择新鲜的鱼，之后再切一些生姜片和葱花，可以塞到鱼的肚子里面，再放入到微波炉之前，需要把鱼的背部切几道口子。在鱼身上可以放入一点调味品，比如食盐，味精，料酒等，大约需要腌制两个小时。把鱼腌制好之后，再撒上一些孜然粉，直接放入到微波炉中，也可以用筷子或者竹签串在上面，这样烤起来会更加方便一些。