方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
绿豆
别名: 植豆, 青小豆, 交豆
简介
绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在中国已有两千余年的栽培史。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆粉皮等。
推荐
价值信息
功效与作用
- 补气益气
- 提高免疫力
- 排毒解毒
- 降血脂
营养价值
1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；
2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；
3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
4. 据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；
5. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；
6. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
副作用
一般绿豆是没有什么副作用的。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用绿豆
- 忌
- 脾胃虚弱的人不宜多食绿豆
关于吃
孕妇能吃吗
能吃，但不能长期食用绿豆。 绿豆性寒，孕妇不宜过多食用。可将米、绿豆分别淘洗干净，同下锅加水煮成粥。如果要单独用绿豆煮汤饮用，应煮至绿豆烂熟，才不至于太过寒凉。
上火吗
吃绿豆不会上火。绿豆性味甘寒，能厚肠胃、润皮肤、和五脏、滋脾胃。冬天喝绿豆汤，主要利用它去火、养肝和解毒的作用。
怎么吃
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒功效。
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食材特性
挑选技巧
1、观色泽：优质绿豆外皮呈蜡质，颗粒饱满，均匀，很少有破碎，无虫，不含杂质。劣质的绿豆色泽黯淡，颗粒大小不均，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质等。
2、闻气味：抓一把绿豆，向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。
制作技巧
1.绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃；
2.绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料，此外，绿豆还可制成细沙做馅心；
3.用绿豆熬制的绿豆汤，更是夏季清热解暑的饮料；
4.绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效；
5.绿豆忌用铁锅煮。
保存技巧
1、买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，就不会生虫了。
2、夏天吃不完的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，放到冰箱里更好，能保存到来年的夏天。
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