萝卜十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。总状花序顶生及腋生，花白色或粉红色，果梗长1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。腌萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳。是一道风味小菜。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。
1泡萝卜的腌制方法
泡萝卜的主要方法就是需要将萝卜浸泡到一种调味料里面去，这种调味料的制作方法才是最主要的，首先使用食醋两瓶，然后再准备糖一袋。还有盐一袋。然后再准备萝卜四斤。在制作之前一定要将萝卜上面的胡须祛除掉。还需要将萝卜的皮全部切除。因为萝卜的皮可能会阻碍这些味道进入萝卜体内，这样就可能会使口感变得非常清淡。然后再将这些食材全部放到一个坛子里面。
2五香萝卜干腌制方法
五香萝卜的主要做法就是准备五香调料，这五香调料主要是八角，花椒，洋葱，食盐，豆瓣酱。首先将这些调料全部放到搅拌机里面去，然后将这些调料全部绞榨成粉状。然后再将这些调料全部撒在洗干净的萝卜上面。在傻的时候一定要注意，将每个萝卜上面都要撒要均匀。否则就可能会导致有的萝卜咸一点，有的萝卜没有味道。这样吃的时候就感觉非常难受。注意不可以撒的太多。
3萝卜皮怎么腌制才香脆
想要将萝卜变得非常脆，最主要的方法就是需要将萝卜晒得非常干净。平时可以在夏天的时候制作萝卜是非常好的，因为夏天的阳光是非常强烈的，而且夏天的阳光的频率也非常多，这样可以使萝卜连续的暴晒，暴晒可以去除萝卜体内的水分，这样就可以使萝卜非常清脆。吃下去的口感也非常好。而且这样也可以使味道完全进入萝卜里面去，是萝卜的味道更加完美。
4腌萝卜丝
萝卜丝主要就是香萝卜切成丝状的，切的时候一定要注意萝卜丝的大小，萝卜丝不可以太粗，因为太粗可能会影响口感，也可能会使腌制的过程中，味道不可能完全进入里面去，这样就可能会导致萝卜丝的味道分布不均匀。在切完萝卜丝之后一定要将萝卜丝放到腌制水里面去浸泡，浸泡的时间一般是半个月。浸泡半个月之后再拿出来。然后再放到坛子里面继续保存。