虾饺是广东省著名的汉族小吃，属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
1水晶虾饺的做法
将生粉倒入干净的盆中，用开水分几次倒入面粉中并且用筷子搅拌，再加入适量的食用油，进行和面，等面团变得光滑之后，用保鲜膜包好。把新鲜的虾放在冰箱内速冻两个小时后再拿出来，把虾皮和虾线去掉。用小苏打把虾清洗干净，再放入适量的食盐，白糖，酱油，鸡精，胡椒粉，使虾入味，再放入冰箱。把提前泡好的木耳洗干净然后切碎，再把黄瓜切成小碎丁，把猪肉切成肉末，再加入葱姜，酱油，香油，盐，胡椒粉，加入清水和食用油搅拌均匀。然后再把黄瓜丁和，木耳丁放入肉馅中搅拌备用。把面团切成是适量大小，做成面皮，再把肉馅放入面皮中，做成饺子状，再把饺子放入锅内煮熟，就可以了。
2薄皮鲜虾饺
把淀粉，生粉和精盐放入盆中，加沸水进行搅拌，要一边加沸水一边搅拌，搅拌好之后把它闷熟，然后用熟猪油将其擦匀。把鲜虾肉剁成泥状，再加入精盐打匀，然后加入白糖，味精，芝麻油，胡椒粉，熟猪肉丁，和干笋丝进行搅拌，搅拌均匀后冷藏。然后把做好的馅放入做好的薄皮中，做成饺子状，用旺火蒸熟即可食用。也可以做出其他的形状，使其更加美观。
3广式虾饺
先把鲜虾去皮，并且用纸巾将水吸干后剁成虾泥，再把肥肉切成小丁，用沸水过一遍之后再用冷水冲，把水沥干。再把笋切成丝后，用沸水过一遍备用。然后将虾和盐一起搅拌，等到虾仁有粘性后再加入味精，糖进行搅拌均匀。把以上材料放一起，再加上生粉，黑胡椒和香油，进行搅拌。把生粉，橙粉，盐混合后，一边将沸水倒入其中一边进行搅拌，使其具有粘性之后用手搓揉，作为外皮。最后把馅放入面皮中，做成饺子状，用荷叶垫底然后蒸5分钟左右即可。
4虾饺皇的做法
把鲜虾去皮去沙线，然后用纸吸干水分，再把虾肉剁成虾泥。把猪肉丁用开水烫一下之后再用凉水过一遍，和虾泥放在一起，把胡萝卜和笋干切成碎丁，加入馅中，然后再加上盐，糖，鸡精和胡椒粉以及植物油搅拌均匀，放入冰箱冷藏15分钟后备用。再用橙色，木薯粉和盐做成面皮，在面皮中放入适量的馅，做成饺子状，放入锅中煮开即可食用。
5虾饺馅的做法
先把鲜虾去除皮和虾线，洗干净之后用感觉的纸把水去掉，再把去水的虾仁剁成虾泥或者虾块，放一旁备用，接着把冬笋洗干净，再把洗净的笋切成细丝放入锅中，稍微炒熟之后，铲起来放一旁等待它冷却。然后把做好的虾泥，和冬笋丝以及肥肉搅拌均匀，再加上适量的调味品，比如盐，鸡精和香油，跟馅一起搅拌均匀后，陷料就做好了。