蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
1蒜薹的家常做法
这道菜的家常做法一般是将新鲜食材准备好。然后放到开水中浸泡一会儿，浸泡的时候一定要注意。当水里面的颜色变为浅黄色的时候，那么就需要将这道菜捞出来。然后再放入油锅中不断的翻炒。翻炒的过程中一定要闻气味。如果气味是非常腥的。那么就需要继续翻炒。如果气味是青草的味道。那么就需要将这道菜放到盘子中。加上食盐，再加入少量的大蒜头。大蒜头一定要切成丝状。
2蒜薹炒鸡蛋
鸡蛋一定要选择上好的土鸡蛋。因为这样的鸡蛋才可以更加的体现这种菜的香。将鸡蛋打碎放到碗中不断的搅拌均匀，使鸡蛋完全变成黄色。变成黄色以后再将鸡蛋放到油锅中。加入食盐0.2克，再加入味精0.3克。然后将鸡蛋煮熟。煮熟后的鸡蛋再加入酸菜。然后再将所有的食材全部混合在一起。这个时候一起倒入锅中。加入适量的水，直到水完全把菜淹住。然后小火炖两个小时就可以了。
3蒜苔炒腊肉
蒜苔一定要配上新鲜的腊肉才可以好吃。因为蒜苔味道是非常清淡的，如果不加入任何的配菜。那么吃的口感就可能和没吃一样。腊肉一定是上好的腊肉，特别是晒了很长时间的腊肉。这样它的肉感只会更加的硬，特别是猪肉。然后再将腊肉切成丝状，或者是片状。腊肉可以选择两斤就可以了，太多的话可能会使蒜苔的味道非常咸。在炒的时候一定要加入少量的盐。
4蒜苔炒木耳
先将木耳买回来洗干净之后再放到少量的水里面泡，泡的时间一定要超过两个小时，因为木耳是比较干的，在买回来的时候大多数都是处于一种干燥的状态。所以说一定要用水去泡它，将它所有的食材全部舒展。这样才可能会体现出它的味道。然后再放入蒜苔里面。和它一起翻炒。翻炒的过程中一定要加入少量的味精。味精不可以放得太多。因为蒜苔本身就是非常鲜的。