方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
开心果
别名: 阿月浑子、必思答、绿仁果、无名子
简介
开心果是漆树科黄连木属阿月浑子的种子，是现在人们生活中十分常见的休闲干果，它主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部和南欧，我国仅在新疆等边远地区有栽培，所以内地的人虽然常吃，却并不熟悉。
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价值信息
功效与作用
性温，味辛，涩，无毒。主治诸痢，去冷气，令人肥健。治腰冷，阴肾虚弱，房中术多用之，得木香、山茱萸良。
营养价值
1、开心果果仁含有维生素E等成分，有抗衰老的作用，能增强体质；
2、由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用开心果（熟）。
- 忌
- 怕胖的人、血脂高的人应尽量少吃开心果（熟）。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 开心果营养全面，孕妇可以适量食用开心果，可以补充营养物质，利于营养均衡、增强体质、预防疾病。不过不要多吃，容易造成消化不良。
上火吗
开心果吃多了会上火。经过实践证明，开心果吃多了会上火---牙痛、起疙瘩等等症状。
怎么吃
开心果（熟）储藏太久就不适合再食用。
怕胖的人、血脂高的人也应该尽量少吃开心果（熟）。
根据研究报告显示，按照人体每天所需养分的份量，50颗开心果（熟）可以供给人体每日超过10%的所需养分，所以建议适可而止。
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食材特性
挑选技巧
果仁颜色是绿色的比黄色的要新鲜。
制作技巧
开心果种仁营养极为丰富，果仁中富含脂肪、蛋白质、糖、维生素、无机盐等。果仁味鲜美，具有特香味，不仅鲜食，炒食，还广泛用于制糖，糕点，巧克力，烤面包，冰淇淋，蜜饯，干果罐头等食品工业及榨高级食用油。
保存技巧
1、晾干：白果买回后要放在通风阴凉处，不能晒太阳。因为晒太阳后，白果会外干内热且湿润，极容易霉变，霉点往往先从外壳开始。
2、冷藏：白果保鲜的最好办法是冷藏。但当室温在27℃以上时，放在冰箱的冷藏室里仍无济于事，因为冰箱门经常打开，室温对它还是有影响的，因此容易变质。这时只能将它放在冰箱冷冻室冷藏。当室温在27℃以下时，才可放在冷藏室冷藏。
白3、果保鲜万无一失的办法是剥掉外壳，将果仁放在冰箱冷冻室里保鲜。
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