黄花菜吃鲜的更好？有毒是因为“秋水仙碱”？

过年的那几天回家，家里给拿了一大包的黄花菜，不过是冷冻的，家人吧黄花菜焯水以后冷冻放在了冰箱里面，说这样保存的时间是比较长的。而且再次食用的时候比较方便，直接解冻以后想怎么吃就怎么吃。黄花菜还算是一道比较受欢迎的美食，但是并不是所有人都喜欢吃的，有一部分人不敢吃黄花菜，生怕吃中毒了。黄花菜如果没有处理好，是很容易出现中毒的情况的。也有人对黄花菜不是很了解，表示：“鲜的黄花菜更好吃！”真的吗？吃鲜的黄花菜不会中毒吗？黄花菜究竟应该这么吃？

黄花菜也叫做金针菜，很多农民家里面都是会种植一些的。同时，黄花菜还有一个美丽的名字，很少有人知道，那就是“忘忧草”。通常情况下，我们都是吃干的黄花菜，因为干的黄花菜吃起来会更安全一些。人们认为黄花菜的花和茎上都存在一种生物毒素，这个有毒物质很多人都熟悉，那就是秋水仙碱。对于患有严重痛风的人群，是可以通过适量的秋水仙碱进行治疗的，可以缓解疼痛。

然而，有一篇研究指出：在对黄花菜进行检测的时候，并没有发现其中含有秋水仙碱，而是发现了一种和秋水仙碱比较相似的物质，应该也是一种可以导致人体出现不适的毒素吧！

无论这份研究报告的准确性是怎样的，有一一点是比较确定的，就是吃鲜的黄花菜是一定会导致出现不适的，引起人体的恶心、腹痛、呕吐、腹泻。在临床上，因为食用了鲜的黄花菜而中毒的事件还是不少的。

那么黄花菜应该怎样吃才安全呢？

1. 首先能让人想到的就是将黄花菜晒干以后食用，这是比较传统的食用方法，也是千人鉴定过的，是安全的。

2. 将黄花菜里面的花蕊摘除掉，生物毒素主要是在花蕊中含量比较高。然后将黄花菜清洗干净，多清洗几次最好。准备一锅开水，将洗好的黄花菜放到开水中焯水1分钟。焯水以后如果还是不放心，可以放在冷水中浸泡几个小时，可以减少毒素含量。

     最后，需要提醒各位的是：如果要吃黄花菜，一定要经过适当的处理，不要嫌麻烦，安全才是最重要的！同时，也不要因为有痛风就擅自食用鲜的黄花菜，一定要遵医嘱治疗。