方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
黑豆苗
别名: 黑豆芽
简介
黑豆苗即黑豆的幼苗，黑豆苗含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，口感清爽脆嫩，深受喜爱。人们通常吃豆苗的嫩叶和嫩梢，味清香、质柔嫩、滑润可口，煲汤涮锅都是不错的选择，可以说是色香味俱全的佳品。
推荐
价值信息
功效与作用
- 调理肠胃
- 治疗便秘
- 明目
- 美白
营养价值
豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利于眼部营养、护肝明目。
副作用
无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用豌豆苗。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃，黑豆苗营养丰富孕妇可以吃。
上火吗
不上火
怎么吃
1.去掉豆苗老叶，用厨房剪刀剪去根部，洗净，沥干。大蒜洗净切末
2.将锅烧热，放入油，入干红椒，再爆香蒜末
3.然后将豆苗入锅大火翻炒约2分钟
4.放盐炒匀起锅，装盘即可
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
以茎精叶大、新鲜肥嫩的为最优.
制作技巧
1、如何入味：豆苗不容易入味，想烹调出可口嫰滑的豆苗，可以上汤煨制后炒制，或加鸡油炒食，使豆苗更易清香入味
2、如何去除农药残留：将豆苗浸泡在水中 45 分钟后清洗可有效去除农药残留，并使豆苗更易洗净
保存技巧
豆苗叶子含有较多水分，故不宜保存，建议现买现食，或控干表面水分放入打洞的保鲜袋，存入冰箱冷藏。
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